Verwendung pflanzlicher Produkte
Die Einführung des vegetarischen und vollwertigen "Alternativ"-Menus in der Mensa Uhlhornsweg gab 1983 den Startschuss für die zunehmende Verwendung von Waren aus kontrolliert ökologischer Erzeugung in den Mensen und Cafeterien des Studentenwerks. Auch bei den anderen Gerichten ist der Anteil der ökologisch produzierten Zutaten seither kontinuierlich gestiegen.
So kommt derzeit insgesamt rund ein Drittel des verwendeten frischen Gemüses und der Salate von Betrieben, die ökologisch produzieren. Bei Ölsaaten sind es sogar 100 Prozent.
| Menge der Produkte aus Bio-Anbau (Jahr 2011) | Anteil der Zutaten aus Bio-Anbau an der Gesamtmenge: |
| 32.327 kg |
Frisch-Gemüse |
34,56 % |
| 2.541 kg |
Getreide und Getreideerzeugnisse |
12,37 % |
| 100 kg |
Hülsenfrüchte getrocknet |
6,80 % |
| 22.675 kg |
Kartoffeln |
22,60 % |
| 159 kg |
frische Kräuter |
16,90 % |
| 2.356 kg |
frisches Obst |
29,33 % |
| 255 kg |
Ölsaaten |
100 % |
| 5.433 kg |
frische Salate |
29,59 % |
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