Die Einführung des vegetarischen und vollwertigen "Alternativ"-Menus in der Mensa Uhlhornsweg gab 1983 den Startschuss für die zunehmende Verwendung von Waren aus kontrolliert ökologischer Erzeugung in den Mensen und Cafeterien des Studentenwerks. Auch bei den anderen Menulinien ist der Anteil der ökologisch produzierten Zutaten seither kontinuierlich gestiegen. So kommt derzeit insgesamt rund ein Drittel des verwendeten frischen Gemüses und der Salate von Betrieben, die ökologisch produzieren. Bei Kartoffeln sind es etwa die Hälfte, bei Ölsaaten sogar 100 Prozent.